La Pulizia del Pesce

Consigli e accorgimenti per la preparazione del pesce

Ad eccezione di alcune razze di pesce, la pelle del pesce in genere commestibile e spesso una delle parti pi gustose e saporite. In Italia (anche se non ovunque) vige la pessima abitudine di eliminare la pelle del pesce.La pelle va attentamente privata delle squame, soprattutto nei pesci grossi.

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Altro errore privare il pesce di tutti i visceri. Vanno eliminate le budella e lo stomaco, ma vanno conservati il fegato (nelle razze ad esempio la parte migliore) e le uova, in genere saporitissimi. Ci non vale per il luccio e per il barbo, di cui le uova possono provocare intossicazioni.

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Tutti i pesci vanno lavati e asciugati prima della cottura.Anche i molluschi vano accuratamente lavati, la vescichetta del nero delle seppie e dei calamari va in genere eliminate, anche se spesso utilizzata per rendere pi saporite alcune preparazioni. I crostacei non dovrebbero essere mai privati della testa, che invece una parte gustosissima. Il contenuto delle pinze stesse molto delizioso.