In Italia, spiace dirlo, ci vuole una bella dose di coraggio e di ottimismo per mangiare frutti di mare crudi, sapendo di andare incontro a serissimi pericoli. Anche se garantito sicurissimo e controllato dal venditore è in realtà veicolo di numerose malattie infettive.

Ovviamente ciò non è vero ovunque e non sono rari i casi di buona qualità dei frutti di mare, ma questo non esclude ogni tipo di pericolosità.

Naturalmente i frutti di mare sono innocui se cotti, soprattutto se bolliti. E' consigliato non cuocerli nella propria acqua in quanto non da grosse garanzie igieniche. E' bene invece sottoporli a una previa bollitura, per poi farli cuocere nella maniera che si preferisce. Il gusto non si perde del tutto e resta abbastanza intenso e penetrante.